Qu'est-ce qu'une viande maturée ?

En quoi consiste la maturation de la viande ?

À Roanne, la maturation de la viande est un processus de vieillissement contrôlé. Ce processus permet de concentrer les saveurs et de rendre la viande plus tendre en laissant les enzymes naturelles décomposer les fibres musculaires.

Voici comment faire :

• Acheter une viande de qualité avec une bonne quantité de graisse intramusculaire. Vous pouvez en trouver à la Boucherie Jean Yves Demont ;
• Préparer la viande : nettoyez-la et retirez toutes les parties non comestibles ;
• Choisissez la méthode de maturation : la méthode sèche ou la méthode humide. La première consiste à laisser la viande pendre dans une chambre froide à une température contrôlée et pendant une durée pouvant aller jusqu'à 45 jours. La seconde méthode consiste à placer la viande dans un emballage sous vide et à la laisser reposer pendant une période de 7 à 21 jours.

Comment conserver la viande maturée et quelle cuisson choisir ?

À Roanne, la viande maturée doit être conservée de manière appropriée pour préserver sa qualité. Voici quelques conseils :

• Conservation : la viande maturée doit être conservée à une température de 0 à 4 ° C.
• Cuisson : la viande maturée doit être cuite à une température de 63 ° C pour éliminer tout risque de contamination bactérienne. Privilégiez la cuisson à feu vif et rapide ;
• Repos : laissez reposer la viande maturée pendant quelques minutes afin de préserver sa jutosité.

A la boucherie Jean Yves Demont à Roanne, vous trouverez de la viande de bœuf de bonne qualité, excellente pour faire de la viande maturée.